מערכת MEANT2Bלקראת חג הפסח הקרב ובא יצר השף ניר אלקיים, ממלון ענבל בירושלים 4 מתכונים יצירתיים ומעוררי תיאבון.
השף ניר אלקיים:
“האתגר הגדול של חג הפסח הוא ליצור מתכונים טעימים למרות מגבלות הכשרות .
אני מרגיש שהצלחתי ליצור כאן מתכונים המורכבים מחומרי גלם איכותיים והמתאימים לאווירת החג”
פורל ורוד בכבישה עדינה עם מלח עישון
לכבישה
2 קילו פורל ורוד ללא עור ועצמות
1 קילו מלח גס
1 קילו סוכר
אופן ההכנה
מערבבים את המלח והסוכר ומסדרים בתבנית שיכבה בינונית. מסדרים על תערבות המלח והסוכר את הפילה פורל בשיכבה אחת אחידה ומסדרים שיכבה נוספת של מלח וסוכר על הדג כך שכל הדג מכוסה.
משאירים במקרר בין 4 לשש שעות תלוי כמה כבוש אוהבים את הדג.
מוצאים את הדג מהמלח שוטפים במים קרים ומיבשים בנייר סופג.
פורסים את הדג לפרוסות דקות ומסדרים על צלחת הגשה בוזקים על הדג שמן זית ומעט מלח עישון.
מעטרים עם צנוניות צבעוניות ועלי מיקרו. על הצלחת הגשה שמים בנקודות שונות קרם חציל שחור ואיולי שום לימון.
הכנת קרם חציל שחור
חציל שלם עם קליפה קלוי לרכות מלאה על הגריל או על להבת גז.
2 שיני שום קונפי
כף מיונז
כף שמן זית
אופן ההכנה
מקלפים את החציל אבל לא זורקים את הקליפה מכניסים את החציל למעבד מזון עם השיני שום המיונז ומעט מהקליפה השרופה טוחנים היטב תוך כדי הוספה של השמן זית .
מתבלים במלח ופלפל
פילה לברק על קרם כרובית 4 מנות
החומרים
8 י’ח פילה לברק בגודל בינוני
1 כרובית שלמה
1 בצל גדול קלוף
4 שיני שום
מלח
פלפל
טימין קצוץ דק
שמן זית
אופן ההכנה
מורחים את פילה הדג בשמן זית מתבלים במלח פלפל וטימין
מפרקים את הכרובית לפרחים וחותכים את הבצל לשישיות מערבבים ביחד את הכרובית הבצל והשום מתבלים במלח פלפל ושמן זית ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 150 מעלות וצולים עד לרכות של הכרובית.
מקררים את הכרובית מעברים למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה משלימם תיבול .
מחממים במחבת שמן זית וצורבים את הדג משני צידו ומסדרים בתבנית על נייר אפייה מכניסים לתנור ב 180 מעולת ל 8 עד 10 דקות .
את הקרם כרובית מחממים ומסדרים על צלחת מניחים שתי יחידות פילה לברק על קרם הכרובית מזלפים שמן זית על הדג שמים על הדג מעט סלט עלי רוקט ומגישים .
אצבעות מרקיז שוקולד
מצרכים:
3 ביצים
50 גרם סוכר
500 גרם שוקולד
250 גרם קצפת ריצ’
150 גרם בסיס לקונדיטוריה
אופן ההכנה:
מקציפים קלות את הביצים והסוכר
מרתיחים עד סף רתיחה את הבסיס לקונדטוריה וריצ’
מוסיפים לריצ’ החם את השוקולד ומערבבים עד המסת השוקולד
שופכים את השוקולד לתערובת הביצים ומערבבים קלות.
יוצקים לסיליקונים בצורת מלבן או כל תבנית אחרת
אופים בחום של 150 מעלות במשך רבע שעה
מצננים את הסיליקונים ומכניסים למקפיא למשך שעתיים עד הרכבת המנה
אצבעות פקאן שוקולד
מצרכים:
500 אגוזי פקאן מלוחים גרוסים
400 גרם שוקולד לבן מומס
100 גרם חמאת קקאו מומסת
130 גרם חלב
130 גרם מים
10 גרם נס קפה
8 חלמונים
100 גרם סוכר
650 שוקולד מריר
אופן ההכנה:
מערבבים אגוזים, שוקולד לבן וחמאת קקאו לתערובת אחידה
יוצקים את הבלילה לסילקונים למחצית גובה הסיליקונים
מצננים את הסיליקונים
מכינים קרם אנגלז מחלב, מים, נס קפה, חלמונים וסוכר
יוצקים את הקרם אנגלז על השוקולד ומערבבים
יוצקים את השוקולד לתוך הסיליקונים על האגוזים ומכניסים למקפיא
חג שמח ובתאבון!
מלון ענבל הוא מלון יוקרתי ברמת 5 כוכבים דה לוקס המהווה שלוחה טבעית לכל ההיצע המפואר של העיר ירושלים. המלון עטור הפרסים משקיף אל עבר העיר העתיקה מרחק הליכה קצר ממנה ומאתרי התרבות וההסטוריה המרכזיים של העיר. המלון ידוע בשירות איכותי ויוקרתי, בצד אוירה ביתית וחמימה, ובאופיו הירושלמי והאינטימי. המלון מציע שירותים יוקרתיים, אירוח אישי וחוויה קולינרית יוצאת דופן. לרשות אורחי המלון עומדים מועדון הבריאות והספא המפורסם, בריכת שחייה מחוממת (ומקורה בחורף), אולם נשפים וכנסים מודולרי המכיל עד 800 איש, וטרקלין עסקים אקסקלוסיבי.
